2013年2月20日水曜日

みそ作り

今年もようやく味噌を仕込みました。

毎年、ワークショップとして大勢のみなさんと一緒にわいわい仕込んでいますが、
今年は大ちゃん(息子)が小さいので、家族だけでひっそりやることに。

仕込むのも玄米みそと白味噌のみ。
例年作っている麦みそ、豆みそは今年はお休みです。

種類は少ないとはいえ、玄米みその量は9キロ(仕上がり量)。
朝から庭のかまどに火をくべ、
2つの大きなセイロで4〜5時間かけて大豆を蒸し、
すりばち2個でひたすら大豆をすりつぶし……。

いや〜、一日がかりの重労働となりました〜。
終わる頃には背中が筋肉痛でばりばり。

でも、合間には大ちゃんとナナも参加して、ほのぼの癒されました。
来年は一緒にできるかな。

なんでもなめたがる年頃で(1)。5ヶ月なのに上手におすわりしてますね〜。
なんでもなめたがる年頃で(2)。

余談ですが、やっぱりこういう昔ながらの作業って、
畳の部屋でやるのに向いているんですね。
初めはキッチンのテーブルで立って大豆をすりつぶしていたのですが、
腰が辛いし、思うように力が入らない。
で、お座敷に移動して、畳にすりばちを置いたら、とってもラクチン。
畳の部屋がなくなると、フードプロセッサーなどの道具が必要になるんだな〜と思いました。

ちなみに原材料は、北海道産の自然栽培大豆に、
福井のマルカワ味噌さんの自然栽培米の蔵付き玄米麹。
今年もおいしい味噌ができますように!